Trehalose
Application en nourriture
En raison de ses excellentes propriétés physiques et chimiques, le trehalose est très utilisé dans l'industrie alimentaire pour disperser des pâtisseries, des desserts surgelés, des casse-croûte dragéifiés, des produits de confiserie, des produits de gelée et de gel, des remplissages, des aliments surgelés déshydratés et des produits traités de fruits et légumes, des boissons, des condiments, viande/produits de poisson/à base d'oeufs, et des produits de nouille de riz.
2,1 nourriture cuite au four
(1) les gâteaux de lune (remplissage) sont hydrater, doux dans la douceur, évidemment mélangée à la douceur, anti-vieillissement, et prolongent la durée de conservation du produit. Trehalose explique 20%-35% de la consommation totale de sucre.
(2) la pâtisserie de pain a la basse douceur, maintiennent un peu de douceur pour empêcher l'augmentation de l'amidon, bon goût, non-coloration (variable interne d'apparence blanche), hydratant et empêchant l'absorption d'humidité, prolongeant la durée de conservation, et augmentant la stabilité à la chaleur du trehalose dans la consommation totale 10%-30% de sucre de la farine, ou 3%-8% de farine pour remplacer une partie de sucre.
Trehalose peut augmenter le volume spécifique de pain dans une certaine mesure, réduire la dureté, la masticitbe, et la cohésion du pain, améliorer la qualité de pain, et prolonge la durée de conservation de pain. L'effet anti-vieillissement sur le pain est plus significatif que celui d'autres sucres, qui peuvent réduire l'enthalpie vieillissante du pullulan et augmenter la température de transition en verre du pain, qui est salutaire pour améliorer le stockage du pain.
(3) les biscuits ont la basse douceur, empêchent le vieillissement, et ramollissent le trehalose expliquent 10%-30% de la consommation totale de sucre.
Introduction de société
Dezhou Huiyang Biotechnology Co. , Le Ltd a placé dans la province de Shandong, Chine, un bel endroit avec le transport commode. Maintenant attribué avec « l'entreprise nationale de crédit de catégorie de D.C.A. », « l'entreprise de pointe », la « principale entreprise dans l'industrialisation agricole de la province de Shandong », et « l'entreprise pilote innovatrice ».
Nos produits sont cachers, MUI, OU et VIANDE HALAL certifiés, et nous avons été OIN 22000, ISO14001, ISO9001 avons certifié depuis 2003. Combiné avec des processus de fabrication stricts, l'excellente R&D, et la plate-forme marchande disciplinée, nous avons formé une marque forte sur le marché international qui couvre 120 pays et régions dans le monde.
La livraison du trehalose
Les applications de trehalose dans le diagramme en tant que ci-dessous :
| Applications |
Niveau d'utilisation |
Avantages |
Notes |
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Écurie même avec des changements de la température et d'humidité |
Le rapport de Trehalose doit être plus haut
que d'autres sucres dans la formulation pour la stabilité
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Glaçage et lustre
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Remplacez 80% de sucre |
Sèche plus rapidement
Lisse et réalisable
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La préparation du glaçage et du lustre avec la chaleur fonctionne bien
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Fait stable assaisonné
glaçage et lustre avec les jus de fruit acides
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Sucre : Des rapports de Trehalose peuvent être ajustés pour atteindre la douceur et l'aspect désirés |
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Garde la texture moite et pleine d'entrain |
Le besoin de mai d'ajuster le temps de cuisson |
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Gâteau mousseline
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Remplacez 20% de sucre
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Un plus grand rendement
Suspend des bulles d'air en pâte pour la circulation de la chaleur efficace et la structure cellulaire homogène
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Crème fouettée
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Additionnez 6% contre la crème épaisse ainsi que 6% de sucre |
Augmente rendement de saveur de crème un plus grand
Ralentit la migration de l'eau
Ajoute le gel/stabilité de dégel
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Pour se dissoudre entièrement, ajoutez Trehalose pour se mélanger avant d'ajouter le sucre
Pour augmenter le gel/stabilité de dégel, l'augmentation Trehalose à 10% et ajuster le contenu entier de sucre en crème plus de 15%
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Crème de crème anglaise
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Remplacez ou ajoutez 40% de sucre pour la douceur désirée
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Fait à texture cohérente et améliore l'effet dans la bouche
Prolonge la durée de conservation en protégeant la teneur en lipide et en protéines
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Gardez la couleur blanche fraîche de la meringue |
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| Meringue |
Remplacez 30% de sucre |
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Chocolat
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Truffe : Remplacez 50% de sucre
Ganache : Remplacez 20% de sucre
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Empêche le rétrécissement en maintenant l'humidité
Améliore le formability et le caractère réalisable
Réduit des odeurs non désirées de cacao passionné
Protège des lipides en chocolat avec la haute matière grasse du lait
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Une fois utilisée avec du sucre, la viscosité peut avoir besoin d'une certaine surveillance due à la propriété de cristallisation de Trehalose |
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Sucreries et sucrerie
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Pour le caramel mou : Remplacez 30% de sucre
Pour le nougat : Remplacez 20% de sucre
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Augmente des saveurs des ingrédients frais (les saveurs de fruit)
Augmente la couleur naturelle des ingrédients frais
Stabilité accrue due à la réduction de « viscosité »
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Pour augmenter la stabilité, Trehalose devrait être plus de 70% du contenu entier de sucre |
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Revêtement stable |
Peut être appliqué aux écrous crus |
| Revêtement |
Pour le revêtement de sucrerie sur des écrous :
Remplacez 67% de sucre
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Revêtement clair et brillant dû à la propriété non-caramélisante
Aides réduire brûler pendant le casserole-revêtement avec du sucre
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Empêche l'oxydation de lipide |
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